Aktualności

W produkcji piwa stosowane są trzy popularne metody sterylizacji:

(1) sterylizacja metodą Pasteura z szybkim przepływem;(2) sterylizacja metodą Pasteura w tunelu;(3) filtracja aseptyczna.

Każda z tych trzech metod ma zalety i wady.

Pasteryzacja wszelkiego rodzaju zabija żywe drożdże i bakterie w piwie poprzez jego podgrzanie.W przypadku obsługi zgodnie z

specyfikacje, piwo jest stabilne biologicznie, co pozwala na przechowywanie go w temperaturze pokojowej przez wiele miesięcy bez przechodzenia

zły.Ten sam efekt można osiągnąć stosując filtrację aseptyczną, której podstawową zasadą jest przepuszczanie piwa

przez filtr i usunąć mikroorganizmy z piwa.

W pasteryzacji tunelowej Pasteura butelki lub puszki z piwem są przesyłane przez przenośniki do tunelu, gdzie gorąca woda

jest spryskiwany, aby utrzymać temperaturę piwa powyżej 60 ℃ przez pewien czas, a następnie zimna woda będzie rozpylana do ostygnięcia

piwo.

Gdy stosowana jest pasteryzacja szybkiego przepływu, piwo przechodzi przez dwa wymienniki ciepła.Pierwszy podgrzewa piwo

do ponad 70 ℃ i pozostaje tam przez kilka sekund.Drugi wymiennik ciepła chłodzi piwo.

Wszystkie trzy metody wpływają na smak piwa, ale stopień uszkodzenia nie jest taki sam.

Filtracja aseptyczna zmniejszy uczucie aksamitności i kolor piwa.Filtr usunie makrocząsteczki z

piwo, a te makrocząsteczki, takie jak białko i dekstryna, są częścią smaku i koloru piwa.A więc aseptyczne

filtracja jest bardziej odpowiednia do produkcji czystych piw.

Sterylizacja Pasteura przyspiesza utlenianie piwa po okresie podgrzewania, co zmniejsza jego smak.Stopień

uszkodzeń jest bezpośrednio związanych z temperaturą podgrzewania, czasem i samym piwem.Oczywiście im mniej powietrza na górze

butelka, mniej pasteryzacji będzie miało wpływ, jeśli gorąca brzeczka zostanie odpowiednio potraktowana.

Natomiast wpływ szybkiej pasteryzacji na piwo jest mniejszy, chociaż temperatura podgrzewania jest wysoka, ale

Trwaniejest bardzo krótki, a przed sterylizacją piwo zostało podgrzane, zawiera mniej tlenu i jest szybko pasteryzowane

wymagazastosowanie aseptycznego wypełnienia, stabilność biologiczna jest lepsza.

W końcu zdecydowaliśmy się przyjąć rodzaj metody sterylizacji, musimy uzgodnić rzeczywistą sytuację, aby określić i

potrzebowaćaby ocenić wpływ metod sterylizacji na wino, jednocześnie należy również rozważyć inwestycję,

jałowymembrana filtracyjna kosztuje, sprzęt do napełniania aseptycznego jest droższy, a pasteryzacja tunelowa

jest stosunkowotaniej.

Robin He