Aktualności

Lato jest sezonem picia napojów. Jeden z moich przyjaciół zapytał mnie: "Czym jest sok NFC i czy jest zdrowszy od innych napojów?" Dzisiaj przedstawię wszystkim sok NFC.

Co to jest? Sukienki NFC?

Nazwa NFC nie pochodzi od Concentrate, niekoncentrowanego soku redukowanego. Jaka jest różnica między NFC a tradycyjnym sokiem? Zacznijmy od procesu produkcji soku owocowego.

W porównaniu z tradycyjnym sokiem, sokiem NFC brakuje dwóch etapów koncentracji i mieszania.i dodatki do żywności są zwykle dodawane do oryginalnego soku owocowegoWedług różnych dodatków, jest podzielony na napoje sokiowe i skoncentrowany reduktowany sok FC. Następnie poznajmy napoje sokiowe, skoncentrowany reduktowany sok,i niezagęszczonego soku redukowanego w kolejności.

Napoje z soków

Do najczęstszych napojów z soku owocowego należą napoje o smaku owocowym, takie jak granule pomarańczowe.

Najważniejszym składnikiem jest woda, następnie biały cukier lub syrop, a następnie mięso i sok owocowy.To wskazuje, że woda jest najczęstszym składnikiem w tych napojach, a następnie cukier, a udział prawdziwego soku owocowego nie jest znaczący.wystarczy, aby pierwotna zawartość soku w tym rodzaju napoju przekroczyła 10%.

Skoncentrowany, redukowany sok owocowy FC (z koncentratów)

Ten rodzaj soku jest zwykle dobrze widoczny na etykiecie z 100% soku na opakowaniu.

Nazywa się go "redukowanym sokiem", ponieważ do soku koncentrującego dodaje się tylko wodę, a ilość dodana jest równa ilości usuniętej podczas koncentracji,Więc to prawie 100% zmniejsza sokSpójrz na listę składników, jest tam woda i sok.

Nie z koncentratów

Ten rodzaj opakowań na napoje będzie zawierał sok NFC, który jest bezpośrednio sterylizowany i konserwowany po ekstrakcji soku,zmniejszenie utraty składników odżywczych i substancji aromatyzujących podczas procesu koncentracji i mieszaniaJest bliższy naturalnym owocom niż skoncentrowany i zmniejszony sok FC.

Niektórzy przyjaciele mogą zapytać, dlaczego proces produkcji napojów z soku owocowego wymaga koncentracji?rozpuszczalne ciała stałe mogą osiągnąć nawet 65% -75%W prostych słowach, koncentracja zmniejsza objętość soku owocowego i zwiększa jego stężenie.i ponieważ kwasowość i zawartość cukru wzrasta, działanie antybakteryjne soku skoncentrowanego jest lepsze niż oryginalnego soku, co może znacznie oszczędzać koszty.

Ponieważ ludzie coraz częściej dążą do naturalnych i świeżych potraw, technologia przetwarzania soków nadal innowuje.tworzenie soku niekoncentrowanego i redukowanego, który nie wymaga wysokiej temperaturyAle ten sok, który jest najbliższy naturalnym owocom, ma wyższe wymagania dotyczące doboru surowców, technologii przetwarzania i kosztów transportu.

Składniki różnych napojów ze soku owocowego można więc podsumować w następujący sposób: napoje ze soku owocowego: woda + cukier + sok owocowy skoncentrowany + dodatki do żywności

Skoncentrowany sok redukujący: woda+sąk skoncentrowany

Niezamrożone soki redukowane (Soki NFC): soki surowe

Czy soki NFC są dobre odżywcze?

Chociaż sok NFC jest najbardziej zbliżony do naturalnych owoców, jego skład odżywczy jest nadal nieco gorszy niż owoce naturalne.

Składniki odżywcze soku NFC

Przykładem mogą być jabłka. Przyjrzyjmy się bliżej, jakie składniki odżywcze tracą jabłka na sok.

Nierozpuszczalne w jabłkach składniki odżywcze to nierozpuszczalne błonniki pokarmowe, karotenoidy (luteina, zeaksantyna) oraz minerały, takie jak wapń, które są filtrowane podczas procesu produkcji.Jeśli kupujesz sok zawierający pewną ilość mięśni owocowej, te składniki odżywcze będą tracić się mniej.

Nierozpuszczalne składniki odżywcze cierpią na poważne straty, więc czy można oszczędzić rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych?) są łatwo w bezpośrednim kontakcie z tlenem i enzymami w mięsie jabłek, gdy ich ściany komórkowe są niszczone.Widać, że rozpuszczalne w wodzie witaminy mogą również ulec zniszczeniu.

Zaletą soku NFC jest brak procesu koncentracji i mieszania, co zmniejsza straty w tych dwóch procesach.soki muszą zostać poddane sterylizacji przed konserwacjąWysoka temperatura może spowodować rozkład dużej ilości rozpuszczalnych w wodzie witamin (witamina C, witamina B1, witamina B2).

Wraz z innowacjami technologicznymi pojawiła się technologia sterylizacji pod bardzo wysokim ciśnieniem HPP (uwaga: technologia ta może zabijać patogenne mikroorganizmy bez niszczenia składników odżywczych).Chociaż może zachować więcej składników odżywczych, technologia ta nie jest skuteczna w zabijaniu zarodników, często wymagając transportu w chłodni i sprzedaży w niskich temperaturach,i okres trwałości jest również krótszy niż tradycyjny sok sterylizacji termicznej.

Podsumowanie: Nawet w przypadku soku NFC składniki odżywcze są znacznie mniejsze niż w przypadku świeżych owoców (nierozpuszczalne włókna, niektóre minerały i bioaktywne składniki, takie jak fenole).Ale w porównaniu do napojów z sokami i 100% redukcji sokuNa poniższym rysunku przedstawiono utratę składników odżywczych w soku owocowym podczas procesu produkcji.

Wyróżnienie zawartości składników odżywczych: świeże owoce>sowy NFC>sowy zredukowane w 100%>naczynia soku